Modo de Preparo5 passos

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   Em frigideira quente com azeite e 1 colher de manteiga, doure os cogumelos em fogo alto sem mexer muito para caramelizar. Tempere com sal e reserve.

   Dica: Não abafe os cogumelos para não soltarem água em excesso.

   Timer 5 min
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   Na panela do risoto, refogue a cebola fininha em 1 colher de manteiga e azeite até murchar. Junte o arroz arbóreo e toste os grãos por 2 minutos (tostatura).

   Dica: Tostar protege o amido do grão.

   Iniciar Timer (2 min)
3. 3

   Adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente.

   Dica: O vinho confere acidez elegante para equilibrar o amido.

   Timer 5 min
4. 4

   Verta conchas de caldo fervente, uma a uma, mexendo com espátula até o arroz absorver antes de colocar a próxima. Cozinhe por 16 a 18 minutos.

   Dica: Mexer solta o amido e cria o caldo cremoso natural.

   Iniciar Timer (18 min)
5. 5

   Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente. Adicione os cogumelos dourados, o parmesão e o restante da manteiga gelada mexendo com energia (mantecatura). Tampe por 2 minutos e sirva imediatamente.

   Dica: O risoto deve ficar com efeito "onda" (all'onda), cremoso e não duro.

   Iniciar Timer (2 min)